Pourquoi nos choux font notre réputation à Agen (et bien au-delà)
Si vous vivez à Agen, ou même à Bon-Encontre, Nérac, Marmande ou Moissac, vous en avez peut-être déjà entendu parler.
Au Labo du Chou, la pâte à choux c’est notre terrain de jeu, notre obsession, et ce qui nous a fait connaître, bien au-delà des murs de notre pâtisserie artisanale à Agen.
Le chou, notre point de départ
Quand on a ouvert en 2019, notre idée était simple : remettre le chou à la crème au centre de la pâtisserie française.
Comme une base noble, infiniment modulable, avec laquelle on pourrait créer des desserts beaux, bons et faits maison, chaque jour, dans notre boutique agenaise.
Depuis ce sont des milliers de choux que nous avons pochés, garnis, craquelinés, dressés, vendus, parfois livrés, et souvent… mangés par notre propre équipe avant même d’arriver en vitrine.
Une pâte qui parle aux gens
Le succès des choux du Labo ne repose pas sur une recette secrète, mais sur l’attention portée à chaque étape :
– Une pâte dorée, croustillante, pas sèche.
– Une crème légère mais pleine de goût (et jamais industrielle).
– Des parfums qui changent selon les saisons : vanille bio de Madagascar, chocolat noir, caramel beurre salé, citron, praliné croustillant, framboise fraîche…
Nos choux à la crème à Agen sont garnis le matin même, pour garantir fraîcheur et tenue. Et ils partent vite : souvent, en fin de journée, il ne reste plus grand-chose en vitrine.
Un bouche-à-oreille… jusqu’à Marmande et Villeneuve-sur-Lot
Au début ce sont nos clients d’Agen centre, de Bon-Encontre et de Layrac qui venaient “par curiosité”.
Aujourd’hui on accueille des habitués de Villeneuve-sur-Lot, Marmande, Tonneins, Valence d’Agen ou encore Casteljaloux, qui font la route exprès pour nos choux.
Certains nous commandent plusieurs boîtes pour des goûters de famille, des anniversaires, ou des pots de départ en entreprise.
D’autres les découvrent au détour d’un mariage, d’un baptême ou d’une pièce montée servie à Nérac ou à Moissac.
Et ce n’est pas rare que nos clients reviennent avec cette phrase : “J’ai goûté vos choux chez une amie, je ne peux plus manger ceux d’ailleurs.”
Du chou au gâteau… il n’y a qu’un pas
Nos choux ne vivent pas seuls. Ils sont aussi la base de certains de nos gâteaux phares à Agen :
Le number cake revisité avec des choux
Le Grand Gourmand, notre Saint-Honoré à la chantilly maison
Nos pièces montées sur mesure, avec choux caramélisés à l’ancienne
Et même nos formats salés, en version apéritive pour vos événements
Ils deviennent alors dessert d’anniversaire à Agen, gâteau de baptême à Bon-Encontre, pièce montée de mariage à Valence d’Agen.
Une pâtisserie à Agen qui ne triche pas
Ce qui fait la réputation du Labo, au fond, ce n’est pas seulement le goût. C’est la cohérence entre ce que vous voyez, ce que vous commandez, et ce que vous mangez.
Nos choux, comme tous nos gâteaux, sont préparés à la main dans notre pâtisserie à Agen.
Juste une équipe de pâtissiers passionnés, des produits bien choisis, et une envie sincère de proposer chaque jour un dessert de qualité, fait maison, et accessible sans prise de tête.
Alors pourquoi les choux font notre réputation ?
Parce qu’ils sont bons.
Parce qu’ils sont simples et sincères.
Parce qu’ils disent tout de notre façon de faire de la pâtisserie à Agen : sans blabla, mais avec du fond.
Si vous ne les avez jamais goûtés… venez.
Et si vous les connaissez déjà… vous savez pourquoi.
