Une journée type dans notre pâtisserie artisanale à Agen

Dès 6h du matin, le Labo s’éveille

Il fait encore nuit sur Agen quand, derrière la porte de notre pâtisserie artisanale, les lumières s’allument doucement. À 6h tapantes, les premiers pâtissiers arrivent. Le tablier est noué, le four préchauffe, et la journée peut commencer.

La toute première mission, chaque matin : préparer les choux du jour.

C’est notre cœur de métier, et ce qui a bâti la réputation du Labo du Chou à Agen.

8h30 : la boutique se prépare

À 8h30, alors que le labo dégage une douce effluve sucrée, la boutique s’éveille à son tour.

On commence à installer la vitrine. Les choux prennent place. On sort les choux salés, les cakes maison, les entremets glacés, les Esphera qui attendent bien sagement.

On nettoie, on ajuste, on allume les lumières, puis on lance la musique. Le Labo peut enfin vous accueillir.

À 9h30, les portes s’ouvrent.

9h30 : place au service

Dès l’ouverture, les habitués arrivent. Certains viennent chercher un dessert à emporter à Agen, d’autres réservent leur gâteau d’anniversaire, ou demandent à goûter le parfum du moment.

Certains nous rendent visite depuis Bon-Encontre, Layrac, Nérac, ou même plus loin : Marmande, Tonneins, Valence d’Agen. Ils viennent pour les choux, souvent. Ou parce qu’ils nous ont découvert lors d’un événement, d’un mariage, d’un goûter.

Notre force, c’est cette relation directe, cette fidélité que nous tissons avec ceux qui goûtent nos créations. Et cette transparence : tout ce que vous voyez en boutique est fabriqué dans notre pâtisserie à Agen.

L’après-midi : entre boîtes, biscuits et douceurs de réserve

L’après-midi le rythme ralentit un peu. C’est le moment où l’on prend le temps de mettre en boîte ce qui a été préparé le matin : les guimauves maison, les biscuits sablés, les tablettes de chocolat… tout ce qui se conserve bien et prolonge la gourmandise au-delà du jour-même.

On pèse, on étiquette, on assemble les sachets. Certains iront en boutique, d’autres seront mis de côté pour les commandes en ligne, ou pour des coffrets cadeaux.

C’est aussi le moment où l’on remplit les stocks de petites attentions sucrées, où l’on prépare les pochons pour les écoles, les entreprises, les mariages. Chaque détail compte : la fraîcheur du produit, mais aussi l’élégance du conditionnement.

En fin de journée : retour au calme

Quand arrive 19h, la boutique referme doucement ses volets.

Les plateaux de choux sont souvent vides. Les entremets glacés sont partis rejoindre une table familiale. Les chocolats maison sont dans un panier cadeau, ou dans une boîte à déguster.

On nettoie, on range, on fait le point. Et on pense déjà à demain : aux parfums à préparer, aux commandes à anticiper, aux clients que l’on reverra.

Une pâtisserie artisanale vivante et sincère

Au Labo du Chou, chaque journée est unique, mais tout part du même principe :

Faire bon, faire beau, faire maison.

Offrir à Agen et à ses alentours une pâtisserie sincère, fraîche, et pleine de sens.

Choux à la crème, entremets, Esphera, gâteaux sur-mesure : ici, tout est fait pour que chaque bouchée ait une histoire.